Découvrez comment préparer des Tacos al Pastor maison avec du porc lentement mariné, grillé à la perfection et servi avec de l’ananas grillé.
Les Tacos al Pastor sont sans aucun doute l’un de mes types de tacos préférés. Le porc tendre est mariné dans une sauce délicieuse. Il est ensuite grillé lentement, coupé en fines tranches et servi avec de l’ananas frais, de la coriandre et des oignons hachés.
Tacos al pastor est un repas parfait pour n’importe quel jour de la semaine, surtout pour les mamans et les papas soucieux de leur budget.
Ce n’est un secret pour personne que les meilleurs tacos du monde viennent du Mexique. À chaque coin de rue et dans chaque restaurant du Mexique, vous pouvez trouver de nombreuses variétés différentes selon vos goûts.
Tous les tacos du Mexique ont quelques éléments en commun, comme les tortillas de maïs frais, la coriandre et les oignons fraîchement hachés, le citron vert et une pincée de sel. La viande est en fait la partie principale qui varie.
C’est quoi un Tacos Al Pastor ?
Certains d’entre vous se demandent peut-être : « Qu’est-ce que les tacos al pastor ? Heureusement pour vous, je vais vous montrer ! La façon traditionnelle de faire des tacos al pastor est de prendre de fines tranches de porc marinées et de les empiler les unes sur les autres.
Ensuite, la viande est placée sur un grand trompo, qui signifie littéralement « toupie ». La viande tourne ensuite devant un feu ouvert jusqu’à ce qu’elle commence à cuire.
Lorsque la couche extérieure de la viande est grillée, le taquero (la personne qui prépare les tacos) coupe les couches de viande pour que les couches intérieures cuisent également. Lorsqu’il coupe la viande, celle-ci tombe du trompo en petits morceaux directement sur la tortilla que le taquero tient de l’autre main.
Comme vous pouvez le voir, être un taquero demande plus d’habileté qu’on ne le pense ! Le taco est ensuite servi avec des oignons finement hachés, de la coriandre, des morceaux d’ananas et soit de la salsa roja, soit de la verde.
Ici, aux États-Unis, il peut être difficile de trouver d’authentiques tacos al pastor. Il y a quelques années, je n’ai trouvé qu’un seul endroit qui les préparait de manière traditionnelle à l’aide d’un trompe-l’oeil. Malheureusement, ils ont fermé il n’y a pas si longtemps.
Même s’il peut être difficile de faire des tacos al pastor de manière 100% traditionnelle, ce n’est pas une raison pour ne pas essayer de reproduire les saveurs avec ce que nous avons. Bien que cette recette de tacos al pastor n’utilise pas de trompo, les saveurs sont proches de la perfection !
Comment préparer les Tacos al Pastor
Ingredients
Pour 10 personnes
- Épaule de porc désossée de 5 livres (2 kg)
- 3 cuillères à soupe de pâte d’achiote
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili guajillo
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- ¾ tasse de vinaigre blanc (175 ml)
- 1 tasse de jus d’ananas (240 ml)
- 1 ananas, pelé et tranché en rondelles de 2 cm (1 po)
Accompagnements
- 10 petites tortillas de maïs
- 1 oignon blanc, finement haché
- 1 tasse de coriandre fraîche (40 g), finement hachée
- 1 tasse de salsa (260 g)
- 1 avocat, coupé en dés
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
Matériel nécessaire pour la recette
- 1 brochette en bois épais, taillée à la hauteur de votre four
Le secret pour avoir la bonne saveur est dans la marinade. Les tacos al pastor ont une saveur distincte et il faut les préparer correctement pour obtenir la saveur « al pastor ».
Le secret de la fabrication des tacos al pastor est d’inclure du jus d’ananas dans la marinade, ainsi que des morceaux d’ananas frais grillés sur les tacos eux-mêmes. Une bouchée de cette combinaison de saveurs et vous reviendrez pour en avoir d’autres !
Normalement, c’est l’étape où vous empilez la viande les uns sur les autres et la mettez sur le trompe-l’oeil, de sorte qu’elle puisse être cuite lentement tout en tournant. Comme je n’ai pas de trompo, nous avons grillé la viande et nous avons ensuite empilé les morceaux les uns sur les autres avant de les couper.
Vous voudrez faire griller le porc jusqu’à ce qu’il ait de belles marques de cuisson et qu’il soit cuit de bout en bout. Il doit encore avoir une couleur rouge lorsqu’il est prêt à être consommé. Après avoir enlevé la viande, faites griller l’ananas aussi.
Une fois la viande et les ananas entièrement cuits, vous couperez la viande en fines tranches et les ananas en bouchées. Bien sûr, tous les tacos doivent être accompagnés d’une salsa maison, et les tacos al pastor ne font pas exception.
Servir les Tacos Al Pastor avec de la salsa
Ma salsa préférée pour faire des tacos al pastor est cette salsa à base de chipotle et de tomatilles. Elle contient également du jus d’ananas et se marie parfaitement avec ce repas. Elle est facile à préparer et elle fera vraiment une énorme différence dans vos tacos.
Vous pouvez également utiliser la salsa roja, la salsa verde ou même la salsa ranchera. Ils sont tous délicieux.
La dernière étape du processus est, bien sûr, de prendre le taco et de le déguster ! Ces tacos sont vraiment parfaits pour toutes les occasions, et comme ils ne coûtent pas très cher à préparer, vous n’aurez pas à vous sentir mal d’en manger autant que vous le pouvez.
J’espère que vous apprécierez cette délicieuse recette que je mange régulièrement depuis mon enfance au Mexique. Mon mari est tombé amoureux de ces tacos la première fois qu’il est allé au Mexique. Il m’a dit que ces tacos étaient aussi bons que ceux qu’il avait goûtés là-bas, et je dois dire que je suis d’accord !