Nous continuons au mois d’octobre, un mois plein de thèmes étrangers, mais comme tous les Mexicains, pourquoi ne pas exploiter nos ressources, et surtout donner la touche délicieuse à l’un des fruits de saison qu’est la citrouille.
La calabaza enmielada est un dessert typique de l’Etat de Sinaloa, un délice à déguster avec du lait pendant les jours pluvieux d’automne. Aujourd’hui, nous vous apprenons à préparer ce déssert à la maison.
Ingrédients :
1 citrouille de castille ou courge d’hiver.
4 cônes de panela (piloncillo) ou 500 gr.
2 bâtons de cannelle.
8 clous de girofle.
Une poignée de sel.
1 cuillerée de bicarbonate.
1 tasse d’eau.
Préparation :
- Coupez le potiron en deux et, à l’aide d’une cuillère, retirez les graines sans enlever la chair du potiron. Ensuite, coupez-le en morceaux carrés de taille moyenne.
- Ensuite, coupez en petits morceaux les quatre cônes de panela.
- Dans un grand pot, placez la citrouille en plusieurs couches, en plaçant les plus gros morceaux au fond.
- Retournez la première couche de potiron et ajoutez des petits morceaux de panela, une partie de cannelle et une partie de clous de girofle, puis retournez le potiron.
- Puis vous remettez un peu de panela, du potiron et des clous de girofle, et une autre couche de potiron à l’envers, vous répétez les couches jusqu’à ce que toute la chaux soit sur la dernière couche, vous mettez le reste de la panela, de la cannelle et des clous de girofle, en ajoutant le sel, le bicarbonate de soude et une tasse d’eau.
- Ensuite, mettez-le sur le feu et faites-le cuire à feu vif pendant une heure. Lorsque le potiron est tendre, retirez-le et servez-le avec un peu de lait.