Un petit-déjeuner protéiné
L’important dans un petit-déjeuner mexicain est la quantité d’énergie et de nutriments qu’il apporte, nécessaire pour affronter la journée. Il sera donc toujours composé d’aliments caloriques, avec une forte présence de glucides, de protéines et des vitamines provenant des légumes.
Les huevos rancheros
La base centrale d’un petit déjeuner mexicain traditionnel est constituée de huevos rancheros ou de chilaquiles, selon la région, accompagnés d’une assiette de haricots au chili et d’un jus de fruit.
Les huevos rancheros sont composés d’œufs frits et de poivrons frits, avec une certaine ressemblance avec la ratatouille espagnole mais placés sur des tortillas de maïs. Les chilaquiles, en revanche, sont un peu plus laborieux à cuisiner et sont composés de totopos, c’est-à-dire de maïs grillé, baignant dans une sauce au chili, de fromage et d’une sorte de viande.
En plus des haricots chili, selon les régions, ces plats sont accompagnés d’autres plats typiques de la cuisine traditionnelle mexicaine comme le Machaca, le bœuf haché, ou la Cochita Pibil, un plat de porc mariné au chili et à l’orange.
Les huevos rancheros symbolisent une grande partie de l’identité et de la culture mexicaines. Ils ont les mêmes couleurs que le drapeau du pays, les maisons et les rues, ou les peintures de la célèbre Frida Kahlo. Ils sont aussi épicés que le caractère de nos amis mexicains et rassemblent tous les produits typiques de cette gastronomie. Avocat, haricots, coriandre, tomates, piments, maïs et poivrons, sont à la base de nombreuses recettes et cette combinaison est l’identificateur de la saveur mexicaine.
L’origine des huevos rancheros
Aujourd’hui, ce petit déjeuner est servi assez tard, comme déjeuner ou brunch, car il est assez substantiel. Le Mexique est limitrophe de l’État du Texas qui a copié cette recette et l’a rendue populaire au nord de la frontière. Selon l’écrivain culinaire Clémentine Paddleford, il existait une version des huevos rancheros qui est devenue très populaire dans les années 50 : elle contenait des œufs pochés dans une sauce tomate avec du bacon et des toasts, un petit déjeuner qui rappelait le brunch le plus typique des Américains. Au Mexique, tous les articles sont placés sur des tortillas de farine ou de maïs qui sont frites dans de l’huile très chaude. La sauce tomate aux poivrons est appelée salsa de chile ou, plus généralement, salsa de enchilada.
La recette des huevos rancheros
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation : 30 minutes
Les huevos rancheros sont une véritable institution mexicaine et un repas complet avec des œufs et des tomates servi principalement au petit déjeuner.
Cours : Petit déjeuner, début
Cuisine : latino-américaine, mexicaine, végétarienne
Portions : 2 personnes
Ingrédients
Pour la sauce
- 3 tomates (mûres), pelées et coupées en deux
- 1 oignon nouveau, légèrement haché
- 2 gousses d’ail, pelées
- 1 piment serrano, égrappé, épépiné et coupé en deux
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour les huevos rancheros
- 4 tortillas de maïs
- 4 œufs
- 60 g de fromage frais, émietté
- 1 botte de coriandre, légèrement hachée
- 1 (400 g) boîtes de haricots frits
- 1 avocat, coupé en tranches (facultatif)
- Huile végétale
Instructions
Sauce
Dans un mixeur, mélangez les tomates, le poivron, l’oignon frais et l’ail jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites cuire la sauce à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Remuez bien.
Tortillas
Dans une poêle à frire, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faites frire les tortillas pendant une minute de chaque côté.
Oeufs
Dans une autre poêle, faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites frire les œufs entiers (côté jaune vers le haut). Assaisonner avec du sel et du poivre.
Présentation
Placer 2 tortillas de maïs dans chaque assiette.
Ajoutez des haricots frits et la moitié de l’avocat tranché (facultatif) à côté.
Placez deux tortillas de maïs. Ajouter un œuf sur chaque tortilla et recouvrir de sauce tomate.
Saupoudrer de fresque de queso émiettée et de coriandre.
Servez immédiatement.