Les avocats sont des fruits en forme de poire qui poussent sur des arbres tropicaux à feuilles persistantes.
Ils ont généralement une peau extérieure verte et rugueuse, une chair beurrée et une grosse graine au milieu.

Sommaire

Disponible dans de nombreuses formes, tailles, couleurs et textures, son goût est souvent décrit comme légèrement noiseté et crémeux.

Bien que vous ne connaissiez peut-être que quelques types d’avocats, des centaines de variétés sont cultivées dans le monde entier, dont 56 rien qu’en Floride. Beaucoup sont des hybrides, ce qui signifie qu’ils sont le résultat de la sélection de deux variétés pour en créer une nouvelle.

Cet article passe en revue 15 types d’avocats courants, y compris leurs avantages et leurs différences.

Avantages des avocats pour la santé

Les avocats sont très nutritifs. Ce sont d’excellentes sources de folate, de potassium et de graisses saines, ainsi que de vitamines K, C et E. Ils contiennent également de petites quantités de vitamines B et de minéraux, tels que le cuivre, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le fer et le zinc.

Les graisses monoinsaturées contenues dans les avocats – dont la plupart sont de l’acide oléique – sont bonnes pour le cœur, combattent l’inflammation et peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Manger des avocats peut également vous aider à mieux absorber d’autres nutriments liposolubles.

De plus, les avocats sont pleins de fibres, un nutriment important qui fait défaut dans la plupart des régimes alimentaires occidentaux. Certaines études ont révélé que les personnes qui mangent des avocats ont tendance à peser moins, peut-être en raison de la teneur élevée en fibres et en graisses saines du fruit, ainsi que de son faible indice glycémique.

Les avocats contiennent également des antioxydants bons pour les yeux et le cerveau, comme la lutéine et la zéaxanthine. Ces antioxydants peuvent réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), de cataracte et de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer.

De plus, les recherches suggèrent que les personnes qui mangent régulièrement des avocats sont en meilleure santé et présentent un risque plus faible de syndrome métabolique. Toutefois, cela peut s’expliquer par le fait que les personnes qui apprécient ce fruit semblent également consommer de nombreux autres aliments riches en nutriments.

Les différents types d’avocats

Alors que vous ne voyez peut-être que quelques types d’avocats dans votre épicerie locale, des centaines de variétés poussent dans le monde entier. Bien qu’il existe de nombreux hybrides, tous les avocats sont d’origine guatémaltèque, mexicaine ou antillaise.

Les fruits sont classés en cultivars de type A ou de type B. La différence se situe au niveau des périodes d’ouverture et de fermeture. La différence réside dans les périodes d’ouverture et les comportements de pollinisation des fleurs de l’avocatier. Le type de cultivar a peu d’effet sur les consommateurs et compte davantage pour ceux qui cultivent les avocats.

Les avocats sont partiellement autopollinisés grâce à un processus appelé dichogamie. Les fleurs de type A fleurissent en tant que femelles le matin et libèrent du pollen en tant que mâles l’après-midi. À l’inverse, les fleurs de type B reçoivent du pollen l’après-midi et l’émettent le matin.

De nombreuses variétés partagent des caractéristiques similaires, avec de légères différences de taille, de coloration, de saveur, de forme et de période de croissance maximale.

Aux États-Unis, les avocats de Californie (variété Hass) sont plus petits et ont une peau caillouteuse, tandis que ceux de Floride sont plus gros et ont une peau plus lisse, idéal pour un bon guacamole mexicain.

Voici 15 des types d’avocats les plus courants

Cultivars de type A

Bien qu’il en existe beaucoup d’autres, voici quelques-uns des cultivars d’avocats de type A les plus connus :

Choquette. Le Choquette a une peau lisse et brillante avec une chair aqueuse qui coule souvent lorsque le fruit est coupé. Cette variété est originaire du sud de la Floride.
Lula. Le Lula atteint son apogée pendant l’été, a moins d’huiles naturelles et contient plus d’eau que de nombreuses autres variétés. Elle est résistante au froid mais très sensible aux champignons. Le Lula atteint un poids d’environ 450 grammes.
Hass. Le Hass est la variété la plus populaire. Elle est disponible toute l’année et a une saveur de beurre et de noix et une forme sphérique. Sa peau passe d’un vert vif à un noir violacé foncé en mûrissant.
Le roseau. Le roseau n’est disponible que pendant les mois d’été. Il a une saveur plus légère et plus subtile et est de la taille d’une balle de softball. Au fur et à mesure que le roseau mûrit, sa peau reste de la même couleur verte, contrairement aux autres types.
Pinkerton. Le Pinkerton a une forme oblongue, une peau rugueuse facile à peler et de petites graines à l’intérieur d’une chair crémeuse. Ce type atteint une taille de 225 à 680 grammes.
Gwen. Le Gwen est similaire à l’avocat Hass en termes de goût et d’apparence. Il s’agit d’une variété guatémaltèque plus grande avec une peau épaisse, vert foncé, facile à enlever.
Maluma. Le Maluma est un avocat violet foncé qui a été découvert dans les années 1990 en Afrique du Sud. Cette variété pousse lentement, mais les arbres portent beaucoup de fruits.

Cultivars de type B

Parmi les avocats de type B, on trouve les cultivars suivants :

L’Ettinger. L’Ettinger est le plus souvent cultivé en Israël et possède une peau vert vif, de grosses graines et une saveur douce.
Sharwil. Le Sharwil est un avocat australien à la peau verte rugueuse et à la chair jaune. Il est très huileux et a une saveur prononcée.