Saviez-vous que l’achiote, appelé aussi roucou, est également utilisée à des fins médicinales ? Oui, il s’agit du même ingrédient que celui utilisé pour préparer la sauce des tacos al pastor et de la cochinita pibil. En effet, l’achiote, un pigment naturel de couleur rouge-jaune, n’est pas seulement utilisé pour assaisonner les plats traditionnels, il possède également un grand potentiel probiotique et plusieurs effets favorables pour l’organisme. Intéressant, n’est-ce pas ? Nous vous présentons 6 avantages que l’achiote apporte à votre santé.
Qu’est-ce que l’achiote ?
L’achiote ou axiote est un ingrédient important dans la préparation de nombreux plats, principalement ceux originaires du sud-est mexicain, mais savez-vous ce qu’est l’achiote et à quoi elle sert ?
L’achiote est une petite graine d’un arbuste originaire d’Amérique et appelé scientifiquement Bixa orellana. Il est très apprécié en cuisine, notamment dans la cuisine yucatèque et est même connu dans le monde entier comme colorant alimentaire. C’est pour cette propriété qu’il reçoit son nom, car achiotl signifie teinture rouge en nahuatl.
Les graines de rocou
Les graines d’annatto proviennent de l’arbre achiote, qui est originaire des régions tropicales des Amériques. Les petites graines brun rougeâtre sont utilisées comme épice et agent colorant dans de nombreuses cuisines. Lorsqu’elles sont moulues, elles ont une saveur poivrée, légèrement sucrée, avec des notes de noix de muscade, de cannelle et de poivre. Annattoles graines sont souvent utilisées pour ajouter une couleur jaune ou orange aux aliments, ainsi qu’une saveur légèrement noisetée.
Les graines d’annatto peuvent être utilisées dans des plats sucrés et salés. Elles sont couramment utilisées pour colorer et parfumer le riz, les haricots, les soupes, les ragoûts, les sauces et d’autres plats. Les graines de rocou peuvent également être utilisées dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les biscuits et les pains. Lorsqu’elles sont utilisées pour colorer, les graines peuvent être broyées en poudre ou infusées dans de l’huile.
En plus d’être un ingrédient culinaire, les graines de rocou ont une longue histoire d’utilisation en médecine traditionnelle. On leur prête des propriétés médicinales et elles ont été utilisées pour traiter une variété de conditions y compris le rhume, la grippe, la diarrhée, l’indigestion et les problèmes respiratoires. Les graines d’annatto sont également utilisées comme colorant alimentaire naturel dans de nombreux cosmétiques et produits de soins de la peau.
Plante sacrée du Mexique préhispanique
Au cours du Mexique préhispanique, l’achiote ou axiote était rarement utilisée en cuisine car elle était considérée comme une plante sacrée et sa couleur était liée au sang. Plus tard, les Européens ont commencé à l’utiliser pour colorer les peaux, la laine, la soie et le coton.
Cet ingrédient est extrait des graines de l’arbuste également appelé achiote (nom botanique Bixa orellana), originaire d’Amérique tropicale. Il pousse principalement dans les zones chaudes du Mexique, les plus gros producteurs se trouvant dans le Yucatan et le Quintana Roo, mais il peut s’adapter à différents types de climat, de sol et d’altitude.
Cette graine d’un rouge profond, en plus d’être utilisée en gastronomie comme arôme, est également utilisée comme colorant dans des industries telles que les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, et tant sa pulpe que ses feuilles peuvent également être utilisées à des fins médicinales.
Comment utiliser l’achiote dans la cuisine ?
L’achiote, également connu sous le nom d’annatto, est une poudre ou une pâte condimentaire rouge fabriquée à partir des graines de l’achiote. Il a une saveur légèrement noisetée et poivrée et est souvent utilisé comme colorant alimentaire ou pour ajouter de la couleur aux aliments. On trouve l’achiote sur les marchés d’Amérique latine et des Caraïbes. Dans la cuisine, l’achiote peut être utilisée de nombreuses façons différentes.
L’achiote : idéale pour les marinades de viandes
On peut l’utiliser pour frotter les viandes ou la volaille, l’ajouter aux soupes ou aux ragoûts, le mélanger aux marinades ou l’utiliser comme colorant alimentaire. La pâte d’achiote est souvent utilisée pour faire du recado rojo, une pâte d’épices rouges utilisée dans les cuisines mexicaine et d’Amérique centrale. Cette pâte est utilisée pour parfumer les plats de viandes, de volailles et de fruits de mer.
L’achiote, un colorant alimentaire
Elle peut également être utilisée comme colorant alimentaire ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts. La poudre d’achiote peut être utilisée pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats de riz, aux haricots et à d’autres aliments. Elle peut également être utilisée comme colorant alimentaire. Si vous utilisez l’achiote, veillez à l’ajouter avec parcimonie car elle peut être assez forte. Un petit peu suffit !
6 avantages que l’achiote apporte à votre santé
1. Il protège la vue des rayons UV
Le colorant obtenu à partir des graines d’annatto est composé d’un pigment organique ou caroténoïde appelé bixine, et l’un de ses grands avantages est sa capacité à protéger les yeux des rayons nocifs, car ce composant aide à absorber les rayons UV qui affectent notre vue. La bixine représente plus de 80% des pigments présents dans le rocou.
Il agit également comme un antioxydant pour le système oculaire et prévient différentes maladies oculaires, telles que la cataracte, la cécité prématurée et la dégénérescence maculaire (perte des zones situées au centre du champ visuel).
2. Il prévient le cancer
Cette graine nutritive contient un autre caroténoïde appelé norbixine, qui est également un antioxydant. Des études ont révélé que ce composant a une fonction antimutagène dans les cellules saines exposées à des cellules cancéreuses. Par conséquent, la consommation de rocou peut contribuer à la prévention de divers types de cancer.
3. Il retarde le vieillissement
Les pigments présents dans le rocou étant des antioxydants, ils contribuent à retarder les signes du vieillissement en combattant les radicaux libres destructeurs de cellules. Vous pouvez utiliser la pâte de rocou comme masque pour réduire les rides, les taches et autres imperfections de la peau.
Des études ont montré que les personnes qui consomment des aliments contenant des caroténoïdes naturels comme le rocou souffrent moins de maladies chroniques et vivent plus longtemps que celles qui n’en consomment pas.
6 bienfaits de l’achiote pour votre santé
4. Il améliore la digestion et apaise les douleurs d’estomac
Les graines et les feuilles d’Achiote ont un taux élevé de fibres, et il a été démontré qu’il est très bon pour la digestion, car ils ont une substance qui ressemble à la cire et agit comme un paralytique des parasites intestinaux, pour cette raison, il est essentiel pour la régulation des fonctions digestives. Il aide également à résoudre les problèmes de brûlures d’estomac.
5. Il contrôle le diabète
Les fibres contenues dans les graines de rocou aident à réduire le taux de cholestérol, ce qui contribue à contrôler le diabète, car elles permettent de réguler la quantité d’insuline et de glucose dans le sang.
6. Il prend soin de la peau
Vous pouvez appliquer la pâte de graines de rocou sur les brûlures, les plaies ou les irritations de la peau, cela permettra d’accélérer la guérison et de réduire l’apparence des cicatrices. Il fonctionne également comme un répulsif pour les insectes et un écran solaire. Pour ce faire, vous pouvez broyer les graines et appliquer la poudre sur les plaies, les piqûres de moustiques ou sur la zone de la peau que vous souhaitez protéger du soleil.