Fajitas mexicaines | Recette traditionnelle

La fajita est l’un des plats les plus traditionnels, populaires et délicieux de la cuisine Tex-Mex et du nord du Mexique.
Fajita fait référence au type de coupe en julienne. Habituellement, le blanc de poulet est coupé en lamelles accompagné de poivrons, de piments ou d’oignons, également coupés en lamelles.

Qu’est-ce que des fajitas ?

À l’origine, les fajitas n’étaient faites qu’avec du bœuf. Aujourd’hui, elles sont devenues populaires avec du porc, du poulet (fajitas au poulet) ou encore des crevettes. Ces ingrédients sautés forment la fajita.

Elles sont est servies avec des tortillas de maïs chaudes et différents bols avec des sauces pour que le client puisse préparer le taco à son goût.

Recette des fajitas au poulet et aux poivrons

Cette recette de fajitas de poulet à la mexicaine est très complète car non seulement vous allez apprendre à préparer la garniture, composée de poulet et de quelques légumes, mais vous allez aussi apprendre à faire la pâte à fajita à la mexicaine. Pour couronner le tout, il n’y a rien de mieux que d’ajouter l’une des sauces apéritives les plus connues au monde, la sauce guacamole maison, facile et savoureuse, qui en plus d’être incluse dans la fajita elle-même, peut aussi être ajoutée aux nachos classiques sur le côté.

Durée

• 45 minutes

Niveau de difficulté

• Facile

Ingrédients pour préparer des fajitas de poulet à la mexicaine (8 fajitas) :

Pour préparer la pâte à tortillas :

• 200 gr de farine de blé (pour cette occasion nous avons utilisé un mélange moitié farine de blé et moitié farine pour l’intégrer, mais c’est selon les goûts).
• 110 ml d’eau (si vous utilisez de la farine de blé complète, vous aurez besoin d’un peu plus d’eau, 10-15 ml de plus).
• 1 cuillère à café de sel.
• Huile d’olive.

Pour la garniture :

• 200 gr de blanc de poulet.
• 1 oignon.
• 1 poivron vert (ou 2 s’ils sont de type italien, de ceux qui sont allongés et fins).
• 1 poivron rouge.
• 50 ml de vin blanc.
• 100 ml de bouillon de poulet (ou de l’eau avec un peu de concentré de bouillon de poulet).
• 2 piments de Cayenne ou 10-15 gouttes de Tabasco.
• Poivre noir moulu, huile et sel.

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte. Pour ce faire, lisez la recette de la pâte à fajitas maison et suivez les instructions simples étape par étape. L’idéal est d’avoir la pâte prête, et lorsque vous avez préparé le guacamole et la garniture, de les terminer dans le moule. De cette façon, ils arriveront à la table chauds et souples.
2. C’est le moment de faire le guacamole et de le laisser reposer pendant que vous préparez la garniture pour les fajitas. Suivez cette recette de guacamole maison, elle sera spectaculaire 😉.
3. Continuons avec la garniture. Lavez les poivrons et coupez-les en fines lamelles. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
4. Dans une grande poêle, versez un peu d’huile et mettez-la à feu moyen. Ajouter l’oignon et les poivrons, saler légèrement et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en fines lamelles, et lorsque l’oignon et les poivrons sont tendres et un peu dorés, ajoutez le poulet et remuez bien pendant 5 minutes.
6. Montez le feu à fond et ajoutez le vin. Laissez évaporer pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon de poulet, laissez-le réduire pendant 5 minutes, en remuant bien pour que les ingrédients cuisent dedans et s’évaporent presque complètement.
7. Ajoutez la quantité de Tabasco selon votre goût (vous pouvez goûter les légumes pour vérifier le piquant) et broyez du poivre noir sur le dessus. Ajoutez du sel si nécessaire. Tout est maintenant prêt pour remplir les fajitas.

Comment servir ?

Lorsque les tortillas de fajita et la garniture sont bien chaudes, procédez à l’assemblage de votre fajita au poulet : étalez la tortilla, ajoutez une rangée de garniture, recouvrez d’un peu de guacamole et fermez la tortilla en l’enroulant le plus possible pour que les ingrédients ne sortent pas.

Recette des fajitas au boeuf

Durée

• 40 minutes

Niveau de difficulté

• Facile

Ingrédients pour préparer des fajitas au boeuf à la mexicaine (4 personnes) :

• 500 grammes de bœuf hâché
• 1 poivron vert moyen, coupé en lamelles
• 1 poivron rouge moyen, coupé en lamelles
• 1 poivron jaune moyen, coupé en lamelles
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour viande
• 1/3 tasse d’eau
• 8 tortillas de maïs ou de blé pour les tacos et les fajitas
• 3/4 de tasse de sauce, en option

Préparation

1. Chauffer le gril à gaz ou au charbon de bois. Découpez 4 feuilles de papier d’aluminium résistant. Dans un grand bol, mélanger la viande, les poivrons, l’oignon, l’assaisonnement et l’eau.
2. Placez un quart du mélange de viande au centre de chaque feuille d’aluminium. Ramener deux côtés opposés de la feuille d’aluminium sur le mélange de viande, de façon à ce que les extrémités se rejoignent. Sceller les extrémités en faisant un pli de ½ pouce ; plier à nouveau, en laissant un peu d’espace dans le paquet pour la circulation de la chaleur et l’expansion. Repliez les autres côtés pour sceller.
3. Placez les paquets sur le gril à feu doux. Couvrir le gril et cuire de 13 à 18 minutes, en tournant les paquets à mi-chemin après 6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite au degré de cuisson désiré et que les poivrons soient tendres.
4. Pour servir, découper une grande entaille dans le haut de chaque paquet, replier soigneusement le papier d’aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper. Servir le mélange de viande avec les tortillas, la sauce et la crème.

Comment bien faire des fajitas ?

L’astuce pour préparer de savoureux fajitas au poulet consiste à faire mariner les blancs de poulet avant de les cuire. C’est tout ce qu’il faut. La viande sera ainsi imprégnée de toutes les saveurs et de tous les arômes de la marinade, ce qui donnera des fajitas très juteuses et tendres.

Si vous pouvez vous le permettre, choisissez un blanc de poulet élevé en plein air ou biologique. Ils ont tendance à libérer moins d’eau à la cuisson et sont plus savoureux. Vous pouvez également réaliser la recette des fajitas avec d’autres parties du poulet si vous en avez envie.

La combinaison des poivrons tricolores est très colorée, mais pas indispensable. Utilisez le type de poivron que vous avez chez vous.

C’est un plat du fond du frigo. Laissez-moi vous expliquer. Vous pouvez préparer le poulet et les légumes à l’avance et réchauffer les tortillas lorsque vous êtes prêt à les manger.

Comment couper les poivrons des fajitas ?

Couper les poivrons en rondelles

Pour commencer : Posez le poivron sur le côté sur une planche à découper. Utilisez un couteau aiguisé, de préférence un couteau de chef, pour couper un morceau d’environ ½  » de l’extrémité de la tige et un autre 1/2″ pouce du bas du poivron. Passez le couteau autour de l’intérieur de la chair pour enlever le noyau ; jetez-le. Posez le poivron sur le côté et coupez en rondelles fines. Les anneaux peuvent être utilisés pour des assiettes de crudité ou pour garnir des sandwichs. Ils peuvent être frits dans une friteuse à air ou faire une présentation audacieuse dans des chilis ou des ratatouilles.

Couper les poivrons en tranches

Comme pour le tranchage des poivrons, commencez par couper 1/2″ du haut et du bas du poivron et réservez pour un autre usage. Ensuite, coupez deux fentes verticales à travers la chair. Ouvrez le poivron et utilisez le couteau pour retirer le cœur ; jetez-le. Posez les moitiés de poivron sur la planche à découper, côté peau vers le bas, et utilisez un couteau aiguisé pour les trancher finement en lanières. Mettez vos lanières de poivron coupées dans des salades, sur des assiettes de crudité, ou faites-les sauter dans des chilis, des soupes et des ragoûts.

Couper les poivrons en dés

Encore une fois, lorsqu’il s’agit de découper les poivrons en gros ou petits dés, commencez par couper 1/2″ du haut et du bas du poivron. Pour un petit dé, vous pouvez également utiliser ces parties. Coupez deux fentes verticales dans la chair du poivron. Ouvrez le poivron et utilisez le couteau pour retirer le cœur ; jetez-le. Posez les moitiés de poivron sur la planche à découper, côté peau vers le bas, et utilisez un couteau tranchant pour les couper en lanières. Faites pivoter les morceaux de 90 degrés et coupez les bandes en dés de la taille que vous souhaitez. Pour un meilleur rendement, coupez également les extrémités du poivron en dés.

Comment chauffer les galettes pour fajitas ?

Peu importe la méthode, il est toujours préférable de réchauffer les tortillas et la garniture séparément.

Dans une poêle

Si vous ne servez pas les tortillas immédiatement après les avoir préparées, il suffit de les faire chauffer un peu (environ 15 secondes de chaque côté) dans la poêle avant de les mettre à table, afin qu’elles soient souples et puissent être roulées sans difficulté.

Veillez à ce que les légumes ne brûlent pas dans la poêle. Si cela est sur le point de vous arriver, ajoutez un peu d’eau dans la poêle et baissez un peu le feu, afin que la température soit abaissée et qu’ils continuent à cuire sans problème.

Dans un micro-ondes

Faites chauffer les tortillas de maïs pendant 20 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Il est important de vérifier s’ils sont chauffés à cœur. Continuez à chauffer les tortillas par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Consommez immédiatement.

Dans un four

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Retirer les tortillas de leur emballage
• Faites une pile de 1 à 5 tortillas et enveloppez-la dans du papier d’aluminium. Il n’est pas conseillé de placer plus de 5 tortillas ensemble à la fois. Si vous voulez chauffer plus de 5 tortillas, faites plusieurs piles de 5 tortillas chacune et faites-les chauffer ensemble dans le four.
• Placez les tortillas dans le four.
• Faire chauffer au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
  Retirer les tortillas du four et les conserver enveloppées jusqu’au moment de les manger.

Au grille-pain

Sortir les tortillas de leur emballage
Placez une tortilla dans le grille-pain pendant 30 secondes.

Quels accompagnements ?

Si vous voulez rester dans la tendance cuisine tex-mex, voici une sélection de nos meilleurs accompagnements pour fajitas :

Riz

Vous pouvez choisir votre type de riz pour accompagner les Fajitas pour les fêtes. Cependant, celui que j’aime le plus est le riz espagnol. Ce riz accompagne dans tous les cas les Fajitas. Le riz espagnol est un mélange de riz, d’eau, de sauce tomate, de poivron, d’oignon, de margarine, de bouillon au lieu d’eau et d’arômes.

Il est agréable de toujours mettre le riz espagnol côte à côte avec le poulet dans les tortillas avant de les emballer.

Guacamole

C’est l’un des plats qui peut être servi avec la fajita de poulet et qui n’aime pas le fameux guacamole. Un nouvel avocat et une pincée de sel sont les bases. Quoi qu’il en soit, vous pouvez essayer d’inclure quelques gouttes de citron ou de citron vert pour faire ressortir la saveur de l’avocat.

Vous pouvez également tenter votre propre expérience avec différents ingrédients. Par exemple, vous pouvez ajouter des piments, des tomates et de la coriandre. Aujourd’hui, vous disposez d’une nouvelle formule sonore. Imaginez que vous mangez vos fajitas avec un bol de guacamole sur le côté. N’hésitez pas à consulter notre article sur la recette authentique de guacamole.

Salade de laitue

La salade de laitue est un favori lorsque l’on sert des fajitas lors de fêtes. Cela dépend de la façon dont vous voulez que votre salade de laitue soit. Ma salade de laitue contient de la laitue ainsi qu’un mélange de légumes brillants et lumineux.

Il n’est pas nécessaire de suivre une liste particulière de légumes pour les rendre savoureux. Cependant, il s’agit d’utiliser ce que vous avez à proximité et qui est facilement disponible. Je sers ma salade de laitue avec des Fajitas et des ingrédients qui sont écrasants pour l’estomac.

Salade de haricots noirs et couscous

Ma Fajita préférée est celle au poulet. La saveur du poulet est renforcée lorsqu’il est associé à une salade de haricots noirs et de couscous. En fait, même avec la salade, il y aura toujours de la place dans votre estomac pour plus. Vous pouvez préparer votre salade en suivant les instructions figurant sur l’emballage, et vous ne vous tromperez pas.

Mélangez-y une portion de vos légumes préférés pour le goûter, et tout sera parfait. Vous pouvez servir ce plat d’accompagnement avec vos Fajitas dans un bol ou le mélanger avec vos garnitures de Fajita. Un conseil énergique : les haricots en conserve peuvent accélérer votre activité lors de la préparation de la salade.

Pico de Gallo

Le Pico de Gallo n’est pas un inconnu pour beaucoup de gens et est un favori dans la plupart des fêtes. La recette est toujours présente lorsque des fajitas sont sur la table.

Je ne sais pas si le Pico de Gallo a été créé spécialement pour l’accompagnement des Fajitas, mais en tout cas, on les mange toujours ensemble. Avec le mélange de tomate râpée, feuilles de coriandre, oignon rouge, jalapenos, sel et jus.

Quel vin pour accompagner les fajitas au poulet, boeuf, porc, poisson… ?

Plat traditionnel mexicain, les fajitas se dégustent généralement avec un vin rouge. Le choix de la bouteille dépend essentiellement de la viande choisie pour vos fajitas.

Découvrez notre sélection de vins rouges adaptés pour les fajitas mexicaines.

Les bienfaits des fajitas : faible en calories

Ce repas est peu calorique et apporte environ 418 kcal, 35g de protéines, 47,5g d’amidon (dont 11g de sucres), 9g de graisses (dont 3,5g submergées), 8g de fibres et 1,2g de sel par portion.

L’origine des fajitas

Le Texas aimerait probablement revendiquer la Fajita, mais l’histoire l’attribue aux travailleurs des ranchs mexicains vivant dans l’ouest du Texas (le long du Rio Grande, à la frontière entre le Texas et le Mexique) vers la fin des années 1930 ou le début des années 1940. Lorsqu’un bouvillon était abattu, les travailleurs recevaient les parties les moins désirables à manger en guise de paiement partiel de leur salaire.

L’un des morceaux qu’ils recevaient était le Matambre, Malaya ou Skirt Steak, Filete de Falda ou Faja, d’où le nom « Fajita », puisqu’il était coupé en petits morceaux et grillé, accompagné de leurs tortillas de farine de blé ou de maïs.

Les fajitas telles que nous les connaissons aujourd’hui sont relativement récentes, la grande impulsion a été donnée par Sonny Falcon, un propriétaire de supermarché à Kyle, au Texas. En 1969, motivé par la volonté de populariser un morceau de viande bon marché qui attirerait les clients, il a commencé à préparer des fajitas à l’extérieur de son supermarché dans le but de faire goûter une recette originale à un prix incroyable. Le succès est tel que, dans une interview accordée au Austin Chronicle, la journaliste Virginia B. Wood a qualifié l’article de « Fajitas de l’année ». Wood, a surnommé l’article « Le retour du roi de la fajita » et il est resté « King Fajita » depuis. Devant le succès rencontré pour attirer les clients, Sonny a investi dans les premières fajitas commerciales, et a participé à des rodéos, des foires, afin de promouvoir son supermarché.

L’histoire et la popularisation du plat

Dans les années 70, Sonny Falcon a transformé les Texans en fanatiques de la fajita dans les stands de concession de tout l’État. Cela nous amène à la grande ironie du succès de « Las Fajitas » :

Plus le plat devenait populaire, moins il était susceptible de devenir un steak de fajita, comme c’était le cas à ses débuts. Au milieu des années 80, les fajitas étaient un plat très courant dans la plupart des restaurants mexicains. Enfin, dans les années 90, elles ont acquis une renommée mondiale grâce à leur popularisation dans les chaînes de restauration rapide comme Jack in the Box et Taco Bell.

En 1982, le chef George Weidmann, le chef de l’hôtel Hyatt Regency à Austin, au Texas, a reconnu le potentiel commercial de ce plat Tex-Mex. Il a été encouragé à mettre des « Fajitas » au menu du restaurant La Vista du Hyatt, et bientôt les ventes de ce plat allaient faire de ce restaurant l’un des plus rentables de la chaîne Hyatt.

C’est ainsi que les fajitas sont devenues l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine Tex-Mex. Cette cuisine était la fusion de deux cultures, celle du sud du Texas et du nord du Mexique, et c’est l’efficacité américaine qui l’a rendue populaire dans le monde entier.

Quelle est la différence entre burritos et fajitas ?

Comme les fajitas, les burritos sont fabriqués avec des tortillas de farine de blé, et la principale différence avec les fajitas est qu’ils sont généralement pliés comme un petit paquet, de sorte que leurs extrémités sont fermées, ou avec une extrémité ouverte et une autre fermée. Ils sont servis déjà préparés et, en plus de la garniture que nous avons mentionnée précédemment, ils contiennent généralement des haricots et plus de sauce que les autres. Selon l’histoire, le nom vient du fait qu’ils étaient vendus dans la rue et que les vendeurs avaient l’habitude de porter un âne, donc quand les gens les cherchaient, ils demandaient « el burrito ».