Les tortillas sont de minces galettes fabriquées avec de la farine et peuvent être composées d’une variété de farines telles que le blé ou le maïs. Les tortillas sont utilisées pour créer une grande variété de plats tels que les fajitas, les burritos, les enchiladas, les tacos et les quesadillas. Une fois les tortillas préparées, elles commencent à perdre leur humidité. Chauffer correctement les tortillas permet de les garder souples et savoureuses, et celles qui sont mal chauffées s’assèchent et se fissurent. Après avoir chauffé des tortillas à la farine, vous devez toujours conserver les restes correctement afin de maintenir le taux d’humidité. Il en va de même pour les tortillas achetées en kit dans les supermarchés au rayon tex-mex.
Voici donc 4 manières de réchauffer les tortillas de maïs et de farine :
Utiliser la poêle à sec
L’une des méthodes les plus faciles pour chauffer des galettes mexicaines consiste à utiliser une poêle sèche, à savoir une poêle non graissée ou une plaque de cuisson.
Pour cela, il convient de faire chauffer la poêle à feu moyen et d’y déposer une tortilla. Laissez cuire durant environ 30 à 60 secondes, ou jusqu’à obtenir un aspect doré et ensuite les retourner et les laisser cuire pendant 30 secondes. Vous pouvez ensuite répéter l’enchaînement avec les autres galettes.
Cette technique marche pour toutes les sortes de tortillas, qu’elles soient de maïs ou de farine. Il se peut que les galettes de maïs gonflent pendant la cuisson mais pas d’inquiétude si elles deviennent rondes, elles finiront par dégonfler au moment de se refroidir. De même, les tortillas de maïs s’assèchent parfois durant le processus de cuisson, vous pouvez, par conséquent, les humidier si cela est nécessaire, en les badigeonnant d’un peu d’eau.
Chauffer au four
Le four est une excellente manière de réchauffer un grand nombre de tortillas. En effet, cette méthode ne nécessite que peu de préparation et permet de nourrir beaucoup de convives en même temps. Il faut ainsi envelopper les galettes de maïs ou de farine dans une serviette en papier et couvrir toute la pile dans du papier aluminium. Laissez cuire au four à 150°C (ou un peu plus si vous préférez) jusqu’à ce que les tortillas soient bien chaudes, cela prend environ 10 minutes.
Cette solution peut être utilisée pour les deux types de tortillas. Si vous trouvez que les galettes sont un peu sèches à l’intérieur, vous pouvez, avant de les envelopper, humidifier le papier absorbant. Petite astuce, laissez les tortillas à l’intérieur du papier aluminium, cela permet de les maintenir au chaud lorsque que les invités se serviront.
Réchauffer au micro-ondes
Si vous souhaitez une méthode rapide et efficace, la meilleure façon est de réchauffer vos tortillas de maïs ou de blé au micro-ondes. Comme pour les autres techniques, vous devez envelopper les galettes dans du sopalin humide (essuie-tout) et de les laisser chauffer pendant environ 30 à 60 secondes, selon la puissance de votre micro-ondes.
Plus vous mettrez de tortillas à chauffer en même temps, plus le temps de cuisson sera long. Il est donc préférable de chauffer par 2 ou 3 tortillas.
Si le micro-ondes fonctionne très bien avec les tortillas de maïs, avec les galettes de farine, il peut les rendre un peu caoutchouteuses.
Comment chauffer les tortillas pour des fajitas, burritos, tacos, enchiladas ?
Peu importe la recette que vous vous apprétez à faire, la meilleure méthode dépend surtout du temps que vous avez et du nombre de personnes invitées. Le micro-onde est la technique la plus rapide mais si vous avez beaucoup de convives, le mieux est de chauffer au four. Et si vous recherchez une méthode plus traditionnelle, la poêle vous conviendra mieux.