Vous connaissez sans doute quelques plats mexicains comme les chilaquiles ou les enchiladas, mais que savez-vous des cemita poblanas, enmoladas et posole ? Si la réponse est « nada », vous n’êtes pas le seul. Nombre de ces plats régionaux ne figurent pas sur les menus mexicains des États-Unis. Cela dit, il serait sage de vous familiariser avec ces plats traditionnels, de sorte que la prochaine fois que vous entrerez dans un établissement de vente au détail, vous saurez quoi commander.
Bien que les burritos et les tacos soient les plats les plus populaires à manger au Mexique, laissez-vous séduire par d’autres de nos suggestions et vous ne voudrez peut-être pas repartir !
Le Mexique n’est pas seulement beau à regarder, mais c’est aussi un véritable festin pour le palais. Vous avez probablement déjà essayé certains de ses plats les plus typiques et vous adorez les burritos, les nachos ou les tacos. Cependant, dès que vous poserez le pied au Mexique, vous réaliserez à quel point il est différent de les manger dans le pays même. Et nous sommes sûrs que vous serez étonnés par la variété des plats que vous trouverez dans les restaurants et les stands de cuisine de rue. Ce n’est pas pour rien que la gastronomie mexicaine a été déclarée patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO en 2010. Faites un voyage gastronomique avec nous et découvrez les 15 plats à ne pas manquer au Mexique.
Enmolada
Originaire d’Oaxaca, une enmolada est une tortilla de maïs roulée qui est souvent remplie de poulet râpé et de fromage cotija, puis baignée dans un mole noir et saupoudrée de graines de sésame et de fromage émietté. Pensez-y comme le cousin plus complexe de l’enmolada.
Posole (ou Pozole)
La base de cette soupe consistante est le hominy (grains de maïs décortiqués, également connu sous le nom de maïs), qui est mijoté avec des piments rouges, des épices aromatiques, des tomates et de l’épaule de porc ; garni de chou râpé, d’oignons hachés, de radis tranchés et de citron vert ; et servi avec des tortillas de maïs chaudes. Les Aztèques croyaient que le maïs était une plante sacrée, ce qui explique pourquoi la pozole est traditionnellement réservée aux grandes occasions.
Tortas
Une torta est un sandwich mexicain qui est généralement servi chaud, grillé ou pressé, mais qui peut aussi être dégusté froid. Bien que la garniture – une combinaison de viande et de légumes – puisse varier, le petit pain est assez spécifique : le plus souvent un bolillo ou un telera (deux des pains les plus emblématiques du Mexique). Les bolillos sont effilés aux deux extrémités, légèrement plus denses et ont un aspect extérieur croustillant, comparable à celui d’une baguette. Les teleras ont une forme plus arrondie et ont tendance à être plus souples.
Chiles en Nogada
Alors que le chiles en nogada est traditionnellement préparé en septembre, pour célébrer le jour de l’indépendance du Mexique, certains restaurants américains, comme Chiguacle Sabor Ancestral de Mexico à Los Angeles et La Encantada à Chicago, le proposent toute l’année. Le plat consiste en des poblanos farcis de picadillo – un mélange de porc, de fruits hachés et d’épices – étouffés dans une sauce à la crème de noix et saupoudrés de graines de grenade.
Chiltomate
La salsa est souvent considérée comme le cœur de la cuisine mexicaine. Et le chiltomate – un aliment de base yucatéen vieux de plusieurs siècles – correspond certainement à cette description. En fait, on raconte que les Mayas – qui vivaient dans ce que l’on appelle aujourd’hui la péninsule du Yucatán – ont été les premiers à préparer cette salsa aux tomates grillées et au chili. Avec ses ingrédients simples, sa préparation rustique et sa saveur douce et épicée, le piment illustre et reste un pilier de la cuisine maya moderne.
Tacos de Papa
Les tacos de papa sont des pommes de terre en purée épicée au cumin qui sont farcies dans une tortilla de maïs et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Selon l’endroit (aux États-Unis et au Mexique) où vous les commandez, vous les verrez garnies de divers ingrédients, dont du queso fresco émietté, du chou râpé, de la salsa verde, de la crème fraîche et du pico de gallo.
Sopa de Lima
Sopa de lima – qui vient du Yucatán – est l’équivalent régional de la soupe au poulet de grand-mère. Il s’agit en fait d’un grand bol de réconfort, composé de poulet, de tortillas de maïs, d’avocats, de habaneros et de citron vert.
Cemita Poblana
Ce sandwich régional de Puebla (au sud-est de Mexico) n’est pas une torta ordinaire. Même le pain est exceptionnel : un petit pain mou, à l’œuf, parsemé de sésame, semblable à une brioche, farci de viande (bœuf ou escalopes de porc panées et frites), de queso blanco, d’oignons, d’avocats en tranches, de pápalo (mélange herbacé de coriandre et de roquette), de piments chipotle et de salsa roja.
Tacos mexicain
Le maïs est l’ingrédient principal de la plupart des plats que vous consommerez au Mexique, et les tacos mexicains en sont probablement l’exemple le plus évident. Un taco est une tortilla de maïs (ou de farine de blé) enroulée et remplie de toutes sortes d’aliments. Les plus populaires sont généralement remplis de viande, d’oignons, de coriandre et d’une sauce épicée, mais si vous êtes végétarien, vous trouverez également de multiples options, parmi lesquelles nous mettons en avant les tacos de nopal, une sorte de cactus comestible qui, nous n’en doutons pas, vous ravira. Les carnivores doivent absolument essayer les tacos al pastor, dont le protagoniste est du porc mariné cuit dans un trompo (un pieu en fer rotatif, comme celui utilisé pour la viande de kebab) accompagné d’un morceau d’ananas. D’autres tacos à la viande populaires sont les tacos de arrachera, carnitas, cochinita pibil ou tacos de canasta. Au Mexique, il y a autant de tacos que de cuisiniers, car dans chaque région il y a des variantes. Vous pouvez les manger aussi bien dans les restaurants que sur les étals de rue et ils sont délicieux dans les deux cas. D’autre part, d’autres plats similaires aux tacos que nous vous encourageons également à manger au Mexique sont les salbutes, les panuchos ou les tostadas. Si vous voulez manger comme un Mexicain, n’oubliez pas d’accompagner vos tacos de quelques-unes des salsas que vous trouverez sur les tables. Demandez au serveur quel est le degré de piquant. Le mythe est vrai : la plupart des sauces que vous mangez habituellement au Mexique sont épicées !
Tlayuda
La gastronomie de Oaxaca est l’une des plus appréciées des Mexicains. Il n’est donc pas rare que beaucoup se rendent dans cet État uniquement pour manger. L’un des plats les plus caractéristiques à manger au Mexique est l’un de ses représentants, le tlayuda. Il s’agit d’une tortilla de maïs de taille considérable (jusqu’à plus de 40 centimètres de diamètre) dont la consistance est différente de celle des tortillas ordinaires, un peu plus rigide, mais sans être dure, juste un peu croquante. Il est rempli de divers ingrédients, généralement de la viande, mais la partie la plus précieuse de ce plat est le fromage Oaxaca ou quesillo, l’un des fromages les plus populaires du pays, un authentique délice mexicain !
Totopos
Les totopos sont un élément essentiel de la cuisine mexicaine et vous les trouverez dans des dizaines de plats ou simplement en entrée ou en collation. Bien qu’au premier abord vous puissiez penser qu’ils ressemblent aux populaires « nachos », vous verrez que les totopos n’ont pas une saveur aussi intense. Il s’agit de morceaux de tortillas de maïs frits jusqu’à ce qu’ils acquièrent une texture croustillante. Ils sont généralement consommés dans des plats à base de haricots frits, dans les populaires « nachos » (avec du fromage, de la jocoque et des piments jalapeños) ou pour accompagner le guacamole, une autre des caractéristiques alimentaires du Mexique que vous ne pouvez pas manquer.
Mole Poblano
Bien que le mot « mole » ait autrefois fait référence à toute sorte de sauce, le mole est aujourd’hui l’un des plats incontournables du Mexique. Il s’agit de toute sorte de viande grillée (généralement du poulet) accompagnée d’une sauce avec beaucoup d’épices et qui a généralement une couleur chocolat. Dans de nombreuses fondas mexicaines, vous le trouverez sur le menu du jour, car c’est l’un des plats les plus populaires. Bien qu’il existe de nombreuses mole différentes, la plus connue est appelée mole poblano. Dans la ville de Puebla, le festival du Mole Poblano est célébré chaque année en juin, où cette sauce à base de chocolat amer, de différents types de piments, de tomates, de noix, d’épices, d’oignon et d’ail est mise à l’honneur. Ne manquez pas l’occasion de l’essayer, c’est un plat unique !
Escamoles et Chapulines
Si vous faites partie de ces personnes qui essaient tout ce qu’on leur propose, n’hésitez pas à essayer certains des ingrédients les plus exotiques de la cuisine mexicaine. Par exemple, les escamoles sont les larves de la fourmi güijera et sont loin d’être un mets bon marché. En raison de la difficulté de leur élevage et du fait qu’elles sont assez agressives, les escamoles sont connues sous le nom de caviar mexicain et sont souvent utilisées dans toutes sortes de plats tels que les ragoûts ou les tacos. En outre, ils contiennent 4 fois plus de protéines que la viande.
D’autre part, les chapulines sont une sorte de petites sauterelles que l’on mange généralement frites, soit comme en-cas, soit dans d’autres aliments comme les tacos ou les quesadillas. Les chapulines ont également des propriétés nutritionnelles élevées et sont un ingrédient courant de la cuisine mexicaine.
Tamales
On trouve des tamales dans toutes les Amériques, mais il ne faut pas manquer les tamales de style yucatèque au Mexique, qui sont parmi les plus populaires du pays. Un tamale est une pâte de maïs remplie d’une farce à base de viande, de légumes ou de fruits, généralement enveloppée dans une feuille de maïs ou de banane. Le tamale yucatèque est cuit à la vapeur ou au four et est généralement enveloppé dans une feuille de bananier. Si vous avez la chance de visiter le Mexique le jour de la fête des morts ou aux alentours, ne manquez pas de goûter au pibipollo ou au mukbil pollo. Il s’agit d’un tamale légèrement plus grand que la normale, rempli de poulet et cuit sous terre.
Les tamales sont un élément important de la culture mexicaine et jouent un rôle important dans des célébrations clés telles que le jour des morts ou la fête de la Chandeleur. La ville de Mexico accueille même la foire latino-américaine du tamale au début du mois de novembre.
Enchiladas
L’un des plats les plus copieux que vous devez manger au Mexique sont les enchiladas. Il s’agit de galettes de maïs farcies de viande ou de légumes et de beaucoup de fromage, le tout nappé d’une sauce généralement à la tomate et un peu épicée. Comme pour tous les plats précédents, il existe presque autant de versions des enchiladas que de quartiers. Pour cette raison, il existe des parties dans lesquelles ils sont accompagnés d’oignon cru haché ou tranché, de crème, de fromage et de laitue.
Dans l’État de Guanajuato, par exemple, les enchiladas mineras, farcies de pommes de terre bouillies et de fromage, sont très populaires. À Monterrey, en revanche, ils sont généralement remplis de fromage frais et frits avec un peu d’huile. Dans l’État de Sinaloa, les enchiladas del suelo sont traditionnelles. Dans ce cas, la tortilla n’est pas frite et est trempée dans une sauce rouge plutôt épicée et épaisse, puis remplie de pommes de terre, de fromage et de crème. Essayez-en autant que vous pouvez en trouver sur votre chemin !
Guacamole
Le guacamole est une recette typique d’Amérique centrale, la variante la plus populaire étant celle du Mexique. Ce plat est composé d’une sauce à base d’avocat, et selon la saison de l’année à laquelle nous allons le préparer, nous pouvons l’accompagner de différents légumes et même de fruits.
Le guacamole est utilisé dans la cuisine mexicaine comme une sauce épicée pour accompagner les ragoûts, les tortas molotes et les populaires tacos, la plupart à base de viande rouge. En outre, il est important de noter qu’au Mexique, le guacamole est généralement préparé en deux versions, l’une avec toute la pulpe moulue et l’autre avec la pulpe en morceaux.
Quesadillas
La quesadilla, bien qu’on la trouve généralement dans les restaurants mexicains en Espagne, est un autre des mets délicats que vous devez manger au Mexique. Bien que sa préparation ne soit pas très mystérieuse, puisqu’il ne s’agit de rien d’autre qu’une tortilla de maïs ou de blé pliée et remplie de fromage et d’autres ingrédients, la façon dont elle est cuite peut lui donner un goût très différent de ce que vous avez mangé auparavant. Le quesillo mexicain a une saveur particulière et est généralement préparé sur une plaque ou un gril qui lui donne une touche différente. De plus, si vous osez les essayer avec des ingrédients qui ne sont pas si courants au Mexique, comme la fleur de courge, vous serez ravis.
Aguachiles
L’aguachile ou crevette à l’aguachile est un autre des plats obligatoires à manger au Mexique, surtout dans les régions de la côte Pacifique comme Sinaloa, Nayarit ou Baja California. La crevette crue, un type de crevette, est marinée dans une sauce qui contient de l’eau, du citron vert, de la coriandre, du piment, du sel et du poivre. Il est ensuite mélangé avec de l’oignon rouge et du concombre. C’est un plat frais pour une journée d’été qui se marie parfaitement avec une michelada, mais attention, c’est généralement un peu épicé !
Chilaquiles
Il n’est pas rare de voir des gens manger une énorme assiette de chilaquiles au petit-déjeuner lors de votre visite au Mexique, car c’est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie du pays. Ce plat est basé sur les totopos susmentionnés, qui sont trempés dans une sauce au chili vert ou rouge et sont généralement accompagnés d’autres ingrédients tels que le quesillo, la viande, l’avocat, l’oignon, les œufs ou les haricots. Parfait pour bien commencer la journée !
Marquesitas
Passons à la partie sucrée et retournons dans la péninsule du Yucatan pour parler des célèbres marquesitas. Bien qu’il puisse sembler étrange de combiner la douceur d’une gaufrette croustillante avec du fromage hollandais râpé, la vérité est que le goût de ce dessert mexicain de rue est vraiment addictif. En fin d’après-midi, vous trouverez probablement des stands de marquesitas un peu partout, et lorsque vous aurez passé quelques jours dans la région, vous pourrez probablement même les sentir. Vous pouvez également ajouter des sauces comme le dulce de leche, le chocolat, la confiture ou le miel, mais nous préférons les originaux.
Les glaces mexicaines
Les popsicles traditionnels ont évolué au Mexique pour être remplis de la saveur authentique des fruits. On trouve des sucettes glacées (Paletas de Hielo) dans presque tous les coins du pays et elles sont aussi photogéniques que délicieuses, car elles contiennent généralement des morceaux de fruits à la vue de tous. Essayez-en autant que vous le pouvez, elles sont très bon marché !
Aguas frescas
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un repas, l’accompagnement idéal de tout ce que vous mangez au Mexique est le populaire aguas frescas. C’est le nom donné à toute boisson non alcoolisée fabriquée à partir d’eau, de fruits, de fleurs ou de céréales, et de sucre. C’est un accompagnement courant des menus quotidiens et les plus célèbres sont l’agua de Jamaica, l’horchata de arroz (rien à voir avec le valencien), le tamarin et la limonade.